Cara Membuat Gula Karamel dan Tips Anti Gosong

Mungkin sebagian dari kalian tidak tahu apakah itu karamel, apa manfaatnya, serta cara membuat gula karamel.

Karamel (caramel) terbuat dari bahan utama gula dengan cara pembuatannya dipanaskan hingga meleleh kemudian warnanya menjadi kuning kecokelatan atau bisa dikenal dengan proses karamelisasi dan dimasak sampai terbakar, tetapi rasanya masih manis. Banyak orang dari berbagai daerah yang menyukai karamel ini karena mempunyai aroma, rasa tersendiri, dan warna yang indah seperti koin.

Secara kimiawi, Karamel terbentuk dari gula yang dipanaskan kemudian titik didihnya naik menjadi 170°C (338°F) lalu kepekatannya akan meningkat. Ketika meleleh dan dipanaskan melebihi titik didih , molekulnya memecah lalu berubah wujud cair lengket berwarna coklat. Perubahan ini membuat sifat aslinya menjadi berbeda. Molekul memecah dapat ditandai pada tekstur gula yang cepat berubah menjadi cairan lengket berwarna krem hingga cokelat keemasan.

Karamel seringkali dikenal menjadi dua yaitu basah dan kering. Yang basah dijadikan sebagai saus ataupun untuk melumuri apel, kamu juga dapat membuatnya dengan cara memasak gula bersama air. Sedangkan karamel kering jauh lebih keras biasanya digunakan untuk membuat praline, brittle, dan flan. Dapat dibuat dengan gula yang dilelehkan.

Pewarna dari karamel berupa cairan yang gelap tidak menggunakan gula, yang sudah terkonsentrasi dari hasil karamelisasi total dapat digunakan untuk kebutuhan komersial dan industrial. Beberapa minuman seperti kola memakai pewarna ini dan pewarna makanan. Juga dapat kamu gunakan berbagai macam hidangan penutup, sebagai tambahan pemanis makanan seperti pudding, kue, roti, bisa juga isian cokelat, permen, topping es krim, hidangan custard serta burger daging sapi dengan bawang bombay karamel.

Gula apa yang digunakan untuk pembuatan Karamel?

Gula adalah bahan utama sebagai pembuatan karamel. Mempunyai tipe yang sangat bervariasi misal di Indonesia menggunakan gula pasir, sedangkan di Barat dengan caster sugar yang mempunyai butiran kecil sehingga dapat lebih cepat meleleh.

Kalau kamu sedang membuat topping es krim, creme brulee, atau permen dan ingin memakai karamel yang berwarna kuning kecoklatan maka gunakan jenis gula kastor. Karena warnanya menjadikan karamel lebih kinclong dapat menambahkan nilai tambahan. Sedangkan jenis brown sugar dapat menghasilkan cairan yang sangat gelap dan paling cocok digunakan sebagai saus dessert misalnya butterscotch sauce.

Tips Membuat Karamel Anti Gosong

Meski terbuat dari bahan yang cukup mudah ditemukan, membuat saus karamel tidak semudah yang kamu bayangkan. Butuh beberapa tips agar saus dapat dibuat dengan sempurna pada rasa, tekstur, dan kekentalan yang sangat tepat.

Kalau kamu akan membuat karamel sebaiknya pahami dulu tips dan trik agar tidak mudah gosong dan berubah rasanya menjadi pahit. Nah, untuk itu agar tidak gosong atau pahit, ada beberapa cara yang perlu kamu perhatikan. Karamel legit dan tekstur yang cantik akan sangat sempurna jika ditambah sebagai campuran kue, keik, bolu, atau juga bisa dibuat hiasan hidangan penutup. Berikut adalah tips membuat karamel supaya tidak mudah hangus.

1. Menggunakan Gula Pasir yang Tidak Menggumpal

Ternyata kualitas gula pasir sangat ditentukan dari hasil karamel yang dibuat. Maka gunakan gula pasir yang tidak basah, tidak menggumpal, dan warnanya putih bersih yang nantinya dapat dibuat menjadi karamel dengan gradasi warna unik. Lalu bersihkan dari aneka kotoran seperti semut.

2. Wajan Dipanaskan Lebih Dahulu

Sangat disarankan untuk menggunakan wajan yang tidak lengket. Pertama panaskan wajan dengan api kompor berukuran kecil jika ingin karamelnya terlihat bagus atau kamu juga bisa memasukkan gula terlebih dahulu.

3. Jangan Langsung Diaduk

Saat gula yang baru dimasukkan, sebaiknya jangan terus langsung diaduk. Biarkan meleleh terlebih dahulu dengan perlahan. Nah, ketika gula sudah mulai terlihat meleleh semua, barulah diaduk memakai sendok yang terbuat dari kayu. Bagaimana kalau ingin ditambahkan gula lagi? Bisa langsung ditambahkan sesudah melumer dan terlihat bening.

4. Masak Hingga Warnanya Cokelat Muda Terang

Pada saat proses mengaduk lebih baik dilakukan perlahan dengan gerakan yang konsisten lalu lihat perubahan warnanya. Jika warnanya sudah mulai cokelat keemasan, segera matikan kompornya. Jangan nunggu sampai warnanya gelap karena rasanya akan menjadi pahit. Kalau kamu ingin tekstur karamel jadi encer bisa tambahkan air tapi jangan terlalu banyak sedikit saja.

Cara Membuat Gula Karamel

Bahan-bahan sangat mudah ditemukan di toko terdekat dengan harga terjangkau dan untuk pembuatannya tidak membutuhkan waktu terlalu banyak, juga sangat mudah. Tidak sedikit yang gagal membuat karamel dengan warna kuning kecoklatan. Namun malah kebanyakan berakhir hangus dan pahit. Seharusnya karamel dimasak dalam waktu yang ditentukan dan gunakan api kompor berukuran kecil saja agar tidak gosong.

Namun kalau kamu tahu sebenarnya cara membuat gula karamel ini sangat mudah banget lho. Karena situasi seperti ini sebab pendemi belum berakhir kamu dapat membuat gula karamel sendiri di rumah menggunakan peralatan yang seadanya dan caranya sebagai berikut.

1. Cara Membuat Gula Karamel Basah

Bahan-bahan

• • 3/4 cangkir gula pasir
  • Air Bersih
  • 6 sdm krim kental
  • 5 sdt mentega tawar

Cara membuat karamel basah

1. 1. Pertama masukan gula pasir ke dalam panci. Tambahkan air bersih secara perlahan-lahan hingga permukaan gula tertutup.
   2. Kemudian masak air dan gula dengan api berukuran sedang lalu aduk dengan perlahan hingga larutan menjadi menggumpal.
   3. Larutan gula tersebut dipanaskan sampai mengeluarkan busa yang lembut, berasap dan warnanya berubah kecokelatan.
   4. Terakhir angkat kemudian tambahkan krim kental. Jika sudah dinginkan sebentar lalu simpan di wadah yang tertutup.

2. Cara Membuat Gula Karamel Kering

Bahan-bahan

• • krim kental secukupnya
  • 1 cangkir gula halus

Cara membuat karamel kering

1. 1. Pertama tuangkan gula secara merata ke dalam panci.
   2. Kemudian panaskan dengan api berukuran sedang lalu aduk dengan perlahan sampai gula jadi meleleh dan warnanya berubah kecokelatan.
   3. Setelah itu matikan kompor lalu angkat dan dinginkan.
   4. Tambahkan krim kental kemudian dinginkan, pindahkan ke dalam wadah yang tertutup. Jika sudah masukan ke dalam kulkas.
   5. Karamel hanya bisa dimakan sampai kurang lebih tiga minggu.

3. Cara Membuat Gula Karamel Keju

Bahan-bahan

• • 200 gr gula pasir
  • Keju chaddar, parut
  • 150 ml air

Cara membuat karamel keju

1. 1. Pertama masukkan gula pasir ke dalam panci. Lalu tambahkan air dan panaskan dengan api berukuran kecil sampai gula menjadi larut.
   2. Kemudian tambahkan keju chaddar yang telah diparut, aduk sampai tercampur merata. Masak sampai warnanya berubah dan mengental.
   3. Setelah itu angkat dari kompor lalu dinginkan dan siap disajikan.

4. Cara Membuat Gula Karamel Buttermilk

Bahan-bahan

• • 200 gr gula palem
  • 4 sdm mentega tawar
  • 100 ml air
  • 4 sdt air lemon

Cara membuat karamel buttermilk

1. 1. Pertama campur gula palem dan air ke dalam panci. Kemudian rebus dengan api berukuran kecil tunggu hingga gula larut.
   2. Lalu tambahkan air, mentega, dan air lemon. Masak sampai seluruh bahan mendidih dan mengental.
   3. Terakhir angkat karamel dari kompor jika sudah berwarna krem lalu dinginkan sebentar dan simpan ke dalam wadah tertutup.

5. Cara Membuat Gula Karamel Kurma

Bahan-bahan

• • 250 gr kurma, tanpa biji
  • 3 sdt butter
  • 1 sdm pink himalayan salt
  • Susu cair full cream secukupnya

Cara membuat karamel kurma

1. 1. Pertama blender kurma bersama susu cair dengan lembut. Lalu jika sudah pindahkan ke dalam panci kemudian tambahkan butter dan garam. Masak sampai bergelembung dan mengental.
   2. Biarkan sampai dingin, setelah itu masukkan ke dalam wadah dan tutup lalu simpan ke dalam kulkas. Karamel kurma sudah siap untuk disajikan.

6. Cara Membuat Gula Karamel Butterscotch

Bahan-bahan

• • 200 gr gula palem
  • 4 sdm mentega tawar
  • 3 sdt vanilli
  • Garam halus secukupnya
  • 120 ml heavy whipped cream

Cara membuat

1. 1. Petama masukkan mentega, gula palem, whipped cream, dan garam ke dalam panci. Lalu aduk merata sampai tercampur.
   2. Panaskan panci dan nyalakan api berukuran sedang. Biarkan sampai gula meleleh dengan sempurna, jagan diaduk dulu. Jika caramel sudah mengeluarkan bau harum dan warna berubah menjadi kuning kecoklatan.
   3. Panaskan lagi selama 60 detik dengan panci diangkat dari kompor masih menyentuk api. Kemudian goyang-goyangkan agar karamel tidak hangus.
   4. Tambahkan vanilli, lalu goyang-goyangkan lagi sampai tercampur dengan sempurna. Angkat kemudian masukkan karamel ke dalam wadah tertutup, biarkan dulu sampai dingin. Jika sudah, simpan ke dalam kulkas.
   5. Kalau kamu ingin menggunakannya, panaskan sebentar hingga meleleh dan dapat dituangkan.

7. Cara Membuat Karamel dengan Gula Pasir

Cara 1

Bahan dan Alat

• • 100 gr gula pasir
  • Wajan
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1. 1. Pertama letakkan wajan di atas kompor dengan api berukuran kecil. Kemudian masukkan gula pasir lalu aduk merata sampai panas.
   2. Diamkan sebentar sampai gula pasirnya meleleh dengan perlahan. Aduk memakai sendok yang terbuat dari kayu sampai warnanya berubah kecokelatan.
   3. Jika sudah angkat dan karamel siap digunakan. Kamu bisa menggunakannya sebagai hiasan kue atau bisa juga sebagai saus puding.

Cara 2

Bahan dan Alat

• • 200 ml air
  • 100 gr gula pasir
  • Wajan
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1. 1. Pertama panaskan wajan dengan api berukuran kecil. Lalu tambahkan gula pasir, aduk sampai rata. Biarkan gula pasirnya meleleh dengan perlahan.
   2. Lalu tuangkan air, aduk menggunakan sendok kayu sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan.
   3. Terakhir angkat dan bisa digunakan.

Cara 3

Bahan dan Alat

• • 100 gr gula pasir
  • Air secukupnya
  • Mentega
  • Whipped cream
  • Wajan
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1. 1. Pertama masukkan air ke dalam wajan sampai tidak terlalu mendidih. Setelah itu tambahkan gula pasirnya tunggu hingga warnanya jadi berubah kecokelatan.
   2. Masukkan mentega lalu aduk merata menggunakan sendok kayu  sampai menteganya tercampur dengan gula. Lalu tambahkan whipped cream biar teksturnya menjadi sangat lembut.
   3. Aduk dengan mengecilkan api kompornya. Kemudian angka dan simpan. Biar karamel awet dan tahan lama, kamu bisa menaruhnya di dalam toples kemudian simpan ke dalam kulkas.

Kesalahan Membuat Saus Karamel

Buat kamu yang ingin mencoba membuatnya saus caramel di rumah, pastikan jangan sampai melakukan kesalahan seperti berikut :

1. Tidak menggunakan panci anti lengket

Agar peralatan dapur kesayanganmu tidak ternodai atau mudah untuk dibersihkan dan terhindar dari bekas makanan yang sulit dibersihkan lebih baik kamu gunakan panci tidak lengket yang tebal saat membuat karamel. Karena kamu asal memilih panci maka karamel akan cepat gosong saat proses dimasak.

2. Memasak dengan api berukuran besar

Menggunakan api berukuran besar bukan merupakan ide yang bagus untuk memasak karamel. Karena proses mencairnya gula terjadi pada waktu yang cepat dapat menyebabkan gula kembali seperti kristal dan menjadi pengganggu pada pembentukan karamel. Oleh karena itu, sebaiknya kamu menggunakan api kecil atau sedang.

3. Memasukkan bahan-bahan secara tidak seimbang

Mungkin sebagian dari kalian lebih suka dengan rasa creamy pada saus karamel. Namun perlu diingat bahwa mencampurkan bahan-bahan yang tidak seimbang dapat mepengaruhi saat proses pembuatan karamel. Maka dari itu jangan masukkan krim atau mentega yang terlalu banyak supaya tidak menjadi penyebab dari saus karamel berminyak maupun mengental.

4. Mengaduk gula saat dipanaskan

Saat memanaskan gula jangan langsung diaduk. Kebiasaan ini mengganggu proses karamelisasi yang dapat memicu pembentukan kristal dan malah merusak tekstur saus itu sendiri. Gunakan kuas yang telah disiram atau dibasahi air sebagai pengoles untuk mencegah karamel menempel di panci pada daerah sekitar panci.

5. Menyimpan di dalam wadah terbuka

Karamel yang sudah matang seharusnya tidak disimpan pada wadah terbuka. Jika karamel sudah dingin ada baiknya untuk menyimpan dengan wadah kedap udara misalnya toples. Kalau kamu menyimpan di ruangan terbuka maka lama kelamaan rasa dan teksturnya berubah.

Apakah Gula Pasir Bisa Berisiko bagi Kesehatan?

Meskipun gula pasir menjadikan membuat tubuh menjadi lebih berenergi lalu disimpan sebagai lemak yang sehat dan dapat membantu membuat suasana hati lebih baik. Pastikan kamu tidak mengonsumsi gula terlalu sering.

Tidak hanya itu saja, efek buruk lain adalah Efek rebound yaitu menyebabkan adanya korelasi tinggi antara negara yang menggemari gula dengan negara yang tingkat depresinya tinggi.

Manfaat Karamel Bagi Kesehatan Kulit

Yang kita tahu karamel hanya bisa dicampurkan pada makanan atau minuman, namun tahukah kamu bahwa karamel juga bisa digunakan untuk merawat kulit secara alami lho. Karena terbuat dari gula mengandung berbagai bahan aktif seperti vitamin dan mineral yang sangat baik bagi kesehatan kulit.

Karamel ternyata juga sering dicampurkan sebagai bahan tambahan pada sejumlah produk skincare. Nah, berikut ini adalah alasan kenapa karamel aman untuk digunakan dalam beauty treatment atau berbagai produk kecantikan.

1. Berguna Sebagai Eksfoliator

Salah satu alasan mengapa kamu bisa merawat kulit dengan menggunakan karamel adalah dari teksturnya sedikit kasar digunakan sebagai eksfoliator. Dapat membersihkan kotoran yang menempel di permukaan dan mematikan sel kulit mati. Karena masih mengandung berupa granula gula, dapat mengangkat kotoran maupun debu yang bersembunyi dan tersumbat di pori-pori.

2. Menjadikan Kulit Tampak Lebih Glowing

Penggunaan karamel pada produk kecantikan ternyata juga bisa menjadikan kulit tampak lebih kinclong. Hal ini berkaitan pada fungsi karamel yaitu bisa dijadikan sebagai alat eksfloitasi alami. Saat kulit terlepas dari kotoran sereta sel kulit mati, kulit akan tampak lebih glowing, bersih, juga flawless.

3. Kulit Terasa Sangat Lembut

Karamel yang terbuat dari bahan utama gula ini ternyata juga mengandung banyak protein di dalamnya. Protein adalah salah satu bahan aktif yaitu berfungsi sebagai sel kulit yang masih tetap sehat dan menjadikan lebih lembap. Kondisi demikian tentu akan berdampak pada tekstur kulit terasa lebih kencang dan lembut. Kalau kamu tertarik untuk menggunakan karamel dapat langsung mengaplikasikan pada kulit. Lalu kombinasikan dengan beberapa bahan alami lainnya sebab mampu memberikan manfaat lebih banyak. Jika kamu tidak ingin repot dapat menggunakan langsung produk skincare mengandung kandungan esktrak karamel di dalamnya.

Nah, itulah tadi manfaat dan cara membuat gula karamel anti gosong. Kalau ingin memakan cemilan gurih dan renyah dengan bahan yang mudah, kamu bisa menggunakan tahu karena dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti tahu walik.

Mey Lena Kurniawati