cara buat soto daging

Cara Buat Soto Daging – Siapa sih yang nggak suka dengan soto? Mayoritas  seluruh orang Indonesia pasti doyan dengan makanan tradisional ini. Yakin deh, kamu yang sedang baca artikel ini juga suka soto kan? Pastinya, nggak diragukan lagi karena pasti tiap wilayah punya resep sotonya masing-masing. Hal ini terbukti nyata adanya dengan 70 jenis sajian soto yang menjalar ke pelosok  Nusantara. Setiap daerah punya ciri khas soto yang berbeda-beda. Ada yang memakai kuah dengan kaldu bening ada pula kuah kuning sampai ada kuah yang dicampur dengan santan atau susu.

Tapi, apakah benar soto adalah masakan asli dari Indonesia? Apakah terdapat pengaruh dari negara lain dalam munculnya resep-resep soto? Yuk telusuri dari mana asalnya soto, bagaimana penyebarannya di Indonesia hingga aneka macam jenisnya.

Cerita Dibalik Kelezatan Soto Nusantara

Banyak berseliweran  hingga sekarang tentang dari mana soto itu berasal. Hal ini disebabkan tidak adanya catatan atau bukti nyata jika soto adalah makanan khas yang berasal dari daerah di Indonesia sejak dahulu kala. Tidak dapat diingkari berbagai jenis jenis soto ini berasal dari akulturasi budaya asing dengan negara kita.

Mengutip dari buku Denys Lombard dalam buku nya tentang Nusa Jawa : Silang Budaya di jilid II dijamblangkan bahwasanya soto adalah makanan dari Cina bernama caudo atau jao to. Argumen juga kemudian diperkokoh dengan adanya penelitian dari Ary Budiyanto dan Intan Kusuma yang bertajuk ‘Menyantap Soto Melacak Jao To’.

Berdasarkan penelitian tersebut, soto merupakan makanan khas yang berasal dari  Negeri Tingkok dengan sebutan cau do, jao to, atau chau tu. Arti dari nama itu adalah jeroan dan rempah-rempah. Soto pertama kali dikenalkan pada awalan abad ke 19 di bibir pantai utara Jawa. Sajiannya adalah makanan berkuah yang didalamnya disajikan juga potongan daging dan jeroan.

Diulas juga dalam buku Nusa Jawa bahwa pada abad ke 18, telah banyak imigran dari Tiongkok yang datang ke bibir pantai utara Jawa. Mereka membuka banyak kedai makanan sebagai upaya bertahan hidup. Melonjaknya jumlah imigran dari Cina membuat mereka akhirnya membanjiri daerah di kala itu.

Ketika saat itulah jao to mulai diperkenalkan kepada masyarakat lokal. Kebiasaan orang Tiongkok yang biasanya menggunakan daging babi dalam jao to kemudian di rubah.  Hal ini karena untuk menyesuaikan dengan pribumi yang saat itu sudah banyak memeluk agama islam, maka isian jao to dirubah menjadi daging sapi, kerbau dan juga ayam.

Perkembangan Soto di Indonesia

Soto berkembang di Nusantara bersamaan ketika penjajahan Belanda berjalan. Pribumi selalu mengonsumsi soto yang memiliki isian dari jeroan, dan anti masuk ke dapur Belanda. Alasannya adalah jeroan, menurut para penjajah jeroan bukanlah makanan yang dapat dikonsumsi.

Kelas bangsawan Belanda merasa jeroan adalah makanan yang tidak sehat serta tidak higienis. Akhirnya hanya rakyat jelata saja yang mengonsumsi soto sebagai makanan sehari-hari. Malahan kala itu, rakyat tidak menggunakan sendok untuk mengonsumsinya.

Ada bermacam jeroan sapi yang dicampurkan ke dalam olahan soto seperti babat dan iso. Jeroan menjadi bahan tambahan dari soto karena harga daging saat itu sangatlah mahal dan tidak terjangkau bagi masyakat terjajah, sehingga hanya jeroan saja yang bisa dibeli saat itu.

Disamping itu ada pula yang mengatakan bahwa soto bukanlah berasal dari Tiongkok namun berasal dari daratan India. Alasannya adalah perbandingan cita rasa jau to yang bersumber dari Cina tidaklah mirip dengan bumbu rampai seperti yang ada pada sajian soto saat ini. Masakan Cina umumnya tidak menggunakan banyak rempah namun lebih banyak memanfaatkan minyak saja.

Lalu mengapa India diyakini sebagai asal mula soto? Hal ini tercermin dari jenis soto Madura yang hampir sama dengan Sothi Madurai.  Sothi merupakan sup kare memiliki rasa yang ringan berasal dari Madurai,Tamil Nadu, India. Bedanya  antara soto Madura dengan Sothi Madurai adalah bahan utama yang digunakan yaitu daging.

Orang India tidak memakai daging sapi seperti yang ada pada soto Madura. Melainkan menggunakan ikan atau sayuran. Sothi juga dijual banyak di Malaysia sekarang ini dengan pelengkap berisi ikan sehingga nama makanan ini disebut dengan Fish Sothi.

Nah, dari ulasan diatas, kita punya nih beberapa resep Soto Daging Khas berbagai macam daerah yang bisa kalian coba buat di rumah. Dari pada cuma ngiler aja bacanya. Yuk capcuz buat sambil baca resep dan cara membuatnya!

Baca Juga : Olahan Daging Sapi Wajib Coba

Aneka Macam Soto Di Indonesia beserta Cara Buat Soto Daging

Apabila di jumlahkan macam-macam soto dari masing-masing daerah bisa menyentuh sampai 70 jenis. Perbedaan rasa soto hingga julukkannya juga merupakan perkembangan yang beradaptasi sesuai lidah orang Indonesia dari resep aslinya baik itu yang berasal dari Cina atau India. Meskipun belum ada gambaran bagaimana resep asli Jao To, tapi hasil perkembangannya bisa kita nikmati sampai saat ini.

Jadi apa saja aneka ragam soto yang famous dan banyak dikonsumsi di Indonesia? Inilah persebaran soto Nusantara:

Baca  Juga : Bumbu Empal Daging Sapi Empuk

1.) Soto Daging Madura Berserta Cara Buatnya

Tersebaranya soto tidak hanya di pulau Jawa saja namun sudah sampai hingga ke pulau Sulawesi tepatnya di Makassar. Karena perbedaan julukkan maka soto di sana biasa disebut sebagai coto. Coto Makassar memakai kuah dengan kaldu daging sapi yang dimasak bersama air cucian beras atau air tajin untuk mendapatkan rasa gurih.

Warna coto cenderung coklat dan tidak dikonsumsi didampingi dengan nasi tetapi diubah dengan buras atau ketupat. Buras merupakan sajian beras mirip ketupat yang dibungkus dengan daun pisang dan rasanya lebih gurih dan tentunya nikmat. Kuah coto memiliki rasa yang  sangat kuat rempahnya dibandingkan dengan soto yang ada di pulau Jawa dan menggunakan isian jeroan daging sapi.

Bahan:

• 500 gr daging sapi
• 2 bh serai geprek
• 2 lbr daun salam
• 3 cm laos keprek
• 5 lbr daun jeruk sobek-sobek
• 3 ltr air

Bahan bumbu halus:

• 10 btr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri goreng
• 1 genggam beras cuci & rendam
• garam, merica, gula, penyedap jamur secukupnya
• sedikit minyak untuk menumis

Bahan tambahan:

• daun bawang, potong kecil
• seledri, potong kecil
• jeruk nipis
• bawang goreng
• telur rebus

Bahan sambal:

• 15 cabe rawit rebus.
• 3 butir kemiri goreng, haluskan
• garam

cara buat soto daging Madura :

1. Cuci bersih daging sapi rebus didalam air mendidih sekitar 1 menit, lalu angkat dan buang airnya. Kemudian rebus kembali daging sampai 1/2 matang, angkat dan potong-potong sesuai keinginan.
2. Masukan bahan – bahan dan tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, masukkan serai, daun jeruk, daun salam, laos dan tumis sampai wangi.
3. Campurkan bumbu di air rebusan daging, lalu masukan daging yang telah di potong-potong tadi.
4.  Kembali nyalakan kompor dan masak daging sampai empuk/lembek.
5. Cicipi rasa, apabila dirasa rasa sudah pas, lalu diangkat dan tiriskan.
6. Soto madura siap disajikan dengan tambahan potongan telur rebus, irisan seledri, daun bawang, bawang goreng sambal dan kucuran jeruk nipis sesuai selera.

2.) Soto Daging Lamongan Berserta Cara Buatnya

Soto Lamongan sangat identik dengan kuah berwarna kuning – kuning. Hal itu di karena kuahnya menggunakan  berbahan kunyit. Rasanya pun berbeda dengan rasa coto Makassar karena menggunakan racikan kaldu ayam. Berbagai daging sapi, ayam atau jeroan ayam juga digunakan sebagai isiannya.

Ciri khas yang paling terasa dari soto Lamongan adalah bubuk koya yang dipakai terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih goreng yang ditumbuk. Bukan hanya di terkenal di wilayah Jawa Timur saja, Soto Lamongan juga cukup dikenal hingga ke daerah – daerah lain. Pastikan kalau berkunjung ke Lamongan untuk mencoba varian Soto Daging yang satu ini ya.

Bahan :

• 1 ekor ayam
• 2,5 lt air
• secukupnya garam
• secukupnya kaldu bubuk

Bahan bumbu halus :

• 13 siung bawang merah
• 9 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 8 cm jahe, kupas
• 7 cm laos

Bahan bumbu tambahan :

• 4 lembar salam
• 7 lembar daun jeruk
• 2 batang serai geprek
• 2 buah asam kandis

Bahan pelengkap :

• telur rebus
• daun bawang
• seledri
• tomat
• tauge seduh
• kol seduh
• bihun seduh
• sambal rawit
• bawang merah, goreng
• koya (bawang putih goreng kering, tumbuk)

cara buat soto daging lamongan :

1. Cuci bersih daging sapi rebus didalam air mendidih sampai daging ayam empuk dan  matang, angkat dan potong-potong sesuai keinginan.
2. Sembarimerebus, tumis bumbu halus sampai matang dan wangi.
3. Masukan tumisan bumbu tadi ke dalam rebusan ayam. Beri sedikit garam dan kaldu bubuk. Masak hingga meresap sempurna
4. Cicipi rasa, apabila dirasa rasa sudah pas, lalu matikan api.
5. Ambil ayam lalu tiriskan, goreng lalu suir-suir. Tempatkan pada wadah terpisah.
6. Sajikan soto lamongan siap disantap bersama ayam suir.

3.) Soto Daging Kudus Berserta Cara Buatnya

Sesuai dengan namanya, Soto kudus berasal dari Kudus, berbeda dengan dua soto diatas. Kuah dari soto Kudus ini bening dan terbuat dari racikan kaldu ayam dengan isian daging kerbau atau ayam. Soto Kudus tidak memakai daging sapi karena saat pengenalannya mnghargai umat Hindu yang tidak mengkonsumsi daging sapi.

Awamnya soto ini dihidangkan dengan bawang putih goreng.  Tidak jauh berbeda dengan soto Semarang dan juga Yogyakarta, soto kudus juga sama-sama berkuah bening. Berbedaanya adalah Soto dari Yogyakarta terdapat lenthuk sebagai tambahan sajian soto. Lenthuk sendiri merupakan makanan berbahan dasar singkong. Rasanya yang gurih dan lembut ini cocok disajikan bersamaan dengan soto Yogyakarta.

Bahan:

• ayam kampung kecil 1 ekor
• serai 2 bh
• daun salam 2 lembar
• lengkuas kira2
• gula, garam, merica, kaldu jamur

Bahan bumbu halus:

• bawang merah 8 siung
• bawang putih 6 siung
• seruas jahe
• kunyit 1cm
• kemiri 6bh
• ketumbar 1sdt
• jintan 1/2sdt
• merica dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:

• taoge rebus
• bawang putih goreng
• irisan seledri
• jeruk nipis
• perkedel

cara buat soto daging kudus :

1. Cuci bersih daging sapi menggunakan air bersih.
2. Rebus didalam air mendidih lalu masukan lengkuas dan daun salam.
3. Tambahkan ayam yg sudah dipotong, masak sebentar, lalu ambil buih-buih yang ada diatas permukaan.
4. Tumis bumbu halus bersama serai hingga wangi dan berubah warnanya dari kuning ke cokelat muda.
5. Masukkan tumisan bumbu tadi ke rebusan ayam, tunggu sampai ayam empuk merata.
6. Bumbui dengan garam, gula, kaldu jamur, merica. Tambahkan  sedikit demi sedikit bumbu sampai rasanya pas sesuai selera.
7. Sesudah matang, ambil ayam dan suwir-suwir.
8. Sajikan soto kudus beserta bahan pelengkapnya. Jangan ketinggalan. taburan bawang putih gorengnya, buat aroma dan rasa makin nampol.

4.) Soto Daging Sokaraja Berserta Cara Buatnya

Resep kelahiran kota Sokaraja yang dekat dengan Purwokerto ini memiliki sajian yang khas, berbeda dengan sajian soto pada umumnya.  Hal khas yang ada pada soto ini ada pada campuran kuahnya.

Penyajiannya di dampingi dengan sambal kacang.  Kuahnya terbuat dari daging sapi atau daging ayam terserah dengan jenis daging sebagai isian yang digunakan. Bukan hanya itu, biasanya soto sokaraja menggunakan ketupat dalam porsiannya.

Bahan:

• 500 gr daging sapi, potong kotak
• 1,5 liter air
• 1 batang sereh, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 10 gr gula merah
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• ½ sdt lada butir
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit

Bahan pelengkap:

• taoge pendek (seduh air panas sebentar)
• lontong
• daun seledri, potong kecil
• daun bawang, potong kecil
• bawang goreng
• sambal kacang
• kerupuk pink

cara buat soto daging sokaraja :

1. Rebus daging di air mendidih (bisa menggunakan metode 5-30-7) sampai keluar buih-buih kotorannya. Angkat daging lalu bilas dengan air sampai bersih. Rebus kembali daging sampai empuk merata dan mengeluarkan kuah kaldu.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, sereh, daun salam dan daun jeruk sampai wangi dan tidak langu. Lalu campurkan ke dalam panci rebusan daging.
3. Bumbui dengan garam, gula merah dan kaldu bubuk.
4. Cicipi rasa, apabila dirasa rasa sudah pas, lalu matikan api.
5. Sajikan soto sokaraja bersama pelengkapnya tadi. Selamat menikmati.

5.) Soto Daging Betawi Berserta Cara Buatnya

Terdapat dua macam kuah yang lazim dibuat pada soto betawi yang kerap disebut ‘sobet’. Macam pertama kuah kaldu sapi yang dicampur susu sedangkan kedua kuah kaldu sapi yang dicampuri dengan santan daging sapi dan juga jeroan adalah isian dari sobet. Dibandingkan dengan kuah bening atau  kuah soto Lamongan, rempah dari sobet lebih terasa kuat.

Menggunakan susu kambing agar tercipta rasa gurih. Dimakan dengan emping sebagai cemilan dan juga acar timun semakin menambah cita rasa soto daging yang ini. Bukan hanya sobet, soto khas Medan juga salah satu sajian soto yang menggunakan kuah santan. Namun saja pendamping soto Medan bukan emping melainkan kerupuk merah.

Bahan:

• 500 gr daging sapi, potong dadu
• lengkuas, geprek
• kayu manis (seruas jari)
• 2 lembar daun salam
• 3 butir cengkeh
• 1 batang serai, geprek
• 750 ml santan
• 250 ml susu cair

Bahan bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buku jahe
• 2 butir kemiri
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdm ketumbar sangrai
• garam dan gula secukupnya

Bahan pelengkap :

• sambal
• daun bawang
• tomat
• bawang goreng
• emping
• kentang goreng

cara buat soto daging Betawi:

1. Cuci bersih daging sapi menggunakan air bersih.
2. Rebus daging sapi sekejap, lalu buang airnya dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, cengkeh, kayu manis, serai sampai wangi dan matang. Campurkan ke rebusan daging sapi. Aduk sampai rata.
4. Tuangkan santan, masak hingga santan mendidih, aduk sesekali agar santan tidak hangus.
5. Terakhir, masukkan susu, beri sedikit garam dan gula.
6. Cicipi rasanya, pastikan masak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
7. Sajikan selagi hangat bersama nasi untuk menambah kenikmatan.

Tidak hanya varian soto itu saja, masih banyak lagi macam-macam sajian soto khas dari berbagai daerah lain. Seperti soto Banjar, soto Mie Bogor, soto seger Boyolali, sampai soto Bandung. Yang paling mendasar adalah perbedaan kadar rempah,  santan, kunyit dan kuah kaldunya.  Sekian saja artikel untuk kali ini. Sampai jumpa pada artikel-artikel lain. Dahhh!

Baca Juga : Resep Masakan Indonesia

Aziz Fadila